Oda a los que nutren

Comer con sensatez es, si bien se mira, trabar coloquio secreto con la próvida Naturaleza, que en espigas doradas y en pámpanos generosos escribe su evangelio verde. Es capitulación dulce entre el hombre y los campos, donde el humilde grano, príncipe escondido en su cáscara, y la vid, coronada de racimos como reina de mostos, conciertan alianza de paz con nuestra sangre. El rubí redondo de la manzana, el grave ocre del pan recién herido por el cuchillo, y la esmeralda hoja que al alba tiembla con perlas de rocío, restauran la máquina mortal, también afinan el ánimo, templándolo como cuerda de vihuela en manos discretas.

Mesa bien ordenada parece altar doméstico, donde se absuelve la templanza y se condena el exceso, cual si gula y desmesura fuesen gigantes a quienes conviene quebrar la lanza. Allí, quien come con agradecida mesura halla que sus pensamientos se desembarazan de nieblas, que el sueño le acuna con mano blanda y que sus miembros, antes rebeldes, obedecen como leales vasallos a empresa honesta. Hácese entonces el cuerpo instrumento bien concertado, útil para el estudio, gallardo para el trabajo y liberal para la caridad.

Sea, pues, loado el docto nutricionista, discreto mayordomo de la despensa humana, que en los humores lee como en libro abierto lo que al vulgo se le encubre, y de la cornucopia común saca medicina rara. Reconcilia éste el gusto con la regla, la ignorancia con el saber, y al apetito, que suele ser potro desbocado, le pone freno de seda con consejo suave y mirada vigilante.

Tal ministro de la salud es faro que, en mares de confusión, guía las naves familiares a puerto seguro de abundancia templada. En su ejercicio hay ciencia y hay entraña: pesa y mide, mas también consuela; instruye, y al propio tiempo alienta. Y así, por su callada diligencia, los niños cobran robustez, las casas firmeza, y los años del hombre, lejos de marchitarse en desorden, se dilatan con gallardía, gracia y lozana vitalidad.