Homenajes Berazategui: Roberto Goni, un pastelero de ley

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Homenajes Berazategui: Roberto Goni, un pastelero de ley

Javier De Genova

09/12/2024

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BAJAR

«Deja que cada cosa cumpla con el destino que tiene, que dé perfume la rosa y que el veneno envenene…»

Tus creencias se convierten en tus pensamientos,
tus pensamientos se convierten en tus palabras,
tus palabras se convierten en tus acciones,
tus acciones se convierten en tus hábitos,
tus hábitos se convierten en tus valores,
tus valores se convierten en tu destino,
que con mucha sabiduría supo trasmitir Mahatma Gandhi

El destino nos lo creamos a cada paso que damos… y así bien lo entendió Roberto Goni, quien hoy abarca prácticamente todas las ramas de la pastelería, y muchos lo conocemos como ‘el verdadero maestro del arte en el caramelo’, quien jamás niega su pertenencia a Berazategui.

Desde muy chico se inicio en la pastelería, llegando en una primera etapa,a ser instructor en varias escuelas gastronómicas como en el Mariano Moreno, la Universidad católica de Santo Domingo en Rep Dominicana La PCMM, entre otras reconocidas instituciones educativas.

Ejerce como director de proyecto en Escuela De Cocina Belgrano (CABA)
En su extenso curriculum cuenta (entre otras), que ejerció como:

Chef, Instructor en LYCCE GASTRONOMIA
Especialista en Utilisima
Pastry Chef Instructor en ibarhs
Chef, Instructor en ISHyR. Instituto Superior Hoteleria y Restaurater, Rosario.
Chef, Instructor en Ott Educación Superior
Chef, Instructor en ESH College /Lynn University
Trabajó como jefe pasteleria en Claridge Hotel
Trabajó como Jefe de la seccion de Pasteleria en Panamericano Hotels & Resorts Buenos Aires – Argentina
Trabajó como Chef, Instructor en instructor formacion profesional
Trabajó como Jefe de Pastelería en Lecherisima Bar lacteo
Trabajó como Pastelero en Sheraton Buenos Aires Hotel
Estudió en La caLLe

Felizmente y hace años que junto, pudo concretar un sueño junto a su esposa, cuando impulso su propia escuela de pasteleros en el Barrio de San Telmo: Escuela Roberto Goni

Es por demás reconocida su destacada y activa participación televisiva en «Utilisima – Recetas»

Se recuerda que inicio con el arte del caramelo allá por el año 97 practicando una y otra vez, cuando aquí no había nadie que hiciera algo así…

Practicando lo nuevo que llegaba ( principalmente en Europa). y hasta que saltó a la vista de todo su arte, cuando supo hacer en una fuente con frutas totalmente en caramelo…, que gusto mucho, fue entonces cuando le propusieron hacer algunos programas especiales, y así fue que se empezó a ver por Utilisima sus figuras en Caramelo, para bien quedarse y ser una de las figuras principales no canal sino de la gastronomía toda!!

«Siempre quise que esto se difundiera y que todos los pasteleros los sepan hacer. De esta forma pondríamos un elemento mas a las capacidades artísticas de los profesionales, cuenta a sus alumnos y seguidores».

Este arte supo tomar mucha fuerza cuando Utilisima lo difunde por toda América. Gracias a esto ha viajado por varios países difundiendo este arte y hoy ve con orgullo que valió la pena quemarse las manos para aprender bien los secretos y poder transmitirlos.

Para poder separar técnicas y estilo lo llamo “Vitro Fusión” (homónimo al arte del vidrio) a las figuras que al verlas terminadas, nada mas que él lo realiza todo «en caramelo».

Fuera del país tuvo experiencias en Suiza y en Malasia entre otros países.

«Por el arte gastronómico tenemos la obligación de fomentar esto al más alto nivel y traer cosas nuevas para que la gente se entusiasme y podamos ayudarlos a progresar para que el día de mañana la Argentina, que tiene buena pastelería, la mejore aún más. Hay muy buenos profesionales locales (en los diferentes distritos). Los veo cuando recorro el interior del país, y lo dice con su sinceridad habitual al expresarse sobre el arte gastronómico que domina y ama tanto…

Recuerda que por los años 90 empezó el auge por las escuelas de gastronomía. «Gracias a Dios no fue una moda, algo pasajero, como algunos presumían. Eso no pasó. Los jóvenes se volcaron a esta actividad. Estamos muy bien representados y en especial, reitero, por los jóvenes» bien dice….

La pastelería argentina está en muy buen nivel. Muchos profesionales suelen competir hasta en Italia, en la cuna de la pastelería, de donde se suelen traer muy buenos resultados, principalmente con jóvenes, en lo que es pizza, pastelería y helados… y no es poco, con la certeza expresada de este hoy homenajeado.

http://www.escueladepasteleros.com/

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En este artículo no se pretende crear rivalidad alguna ni enfrentar a nadie por sus ideas o labor, sino reconocer a todos y cada uno de aquellos que de algún modo hacen su aporte por la comunidad

Javier De Genova

https://www.google.com/search?sca_esv=92dcb7bc0db55c59&q=roberto+go%C3%B1i&udm=2&fbs=AEQNm0CbCVgAZ5mWEJDg6aoPVcBgWizR0-0aFOH11Sb5tlNhdwTBRAFlvB_IDmZx89cGs2t4PjJbKu7YH0Bmb_E_F9p5LyIJbQeyAzIhBavDcmQarqVbVAvuBEbYLrPElLlWHNp9BnOgsd6K9iv_m3gIBV9bRFtayWOT8dvQ2nTamtzAnOdjbdB43TFufg2d79o-r6FRSsMXr2L9gjASKuazNMS_XUfiqA&sa=X&ved=2ahUKEwiX7_y1wZmKAxVTBLkGHcfUADoQtKgLegQIDBAB&cshid=1733706903762937&biw=1366&bih=633&dpr=1#vhid=OOh79DwVR3w5dM&vssid=mosaic